Fleurs de sureau et jus : toutes nos recettes

Name: Sirop, gelée, beignets... des recettes avec des fleurs de sureau sont variées
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: fleurs de sureau
Ingredients: 1 poulpe de roche de 1,5 à 2 Kg; 10 grains de poivre noir; 1 feuille de laurier; Eau; 8 Tranches fines de Lardo di colonnata; 10 gr de pignons de pin; 500 gr de roquette; Eau; Sel; 50 gr de beurre; 2 jaunes d’œufs; 1 c à s d’eau; 1 c à s de vinaigre de fleur de sureau; 100 gr de beurre; Sel; 2 carottes; 1 oignons; ½ celeri boule; 1 topinambour; Huile d’olive; 50 gr de Beurre

Ombrelle de fleurs de sureau Photo par Luc.T

De mai à juin, les fleurs de sureau embellisent nos campagnes. C'est donc le moment idéal pour aller à la cueillette de ces fameuses fleurs blanches aux arômes délicats et aux nombreux bienfaits pour la santé, encore faut-il pour cela savoir distinguer le sureau noir comestible du sureau hièble toxique.

Pour notre plus grand plaisir, les fleurs de sureau agrémentent de nombreuses préparations. Elles parfument confitures, sauces, gelées, sirops ou limonades. Préparées en beignets croquants et associées à quelques gouttes de fleur d'oranger, elles épateront de nombreux gourmands.

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Poulpe en cocotte, sabayon aux fleurs de sureau et jus racines

Denis Martin

Le Chef Denis Martin, du restaurant La Belle Vie, dans le Gard, propose une entrée autour du poulpe de roche. Après avoir été congelé 48h, le poulpe est cuite dans une cocotte, puis rôti au beurre juste avant d'être servi. Une fine tranche de lard de colonnata vient lui apporter un supplément de gourmandise. Pour l'accompagner, Denis Martin réalise un sabayon au vinaigre de fleurs de sureaux, pour contrebalancer son onctuosité. Un coulis de roquette et un jus de légumes racines vient lier le tout.

Apéritif maison vin blanc et jus de fleurs de sureau

Streetfood et cuisine du monde

Avec son agréable goût exotique, le jus de sureau se rapproche du litchi. Economique, cet apéritif maison, frais, est une agréable variante pour l'apéro.